वायलेट आर्टिचोक एक देशी किस्म है, जो कुछ इतालवी क्षेत्रों में पाई जाती है। रोमाग्ना का आर्टिचोक वसंत में काटा जाता है और इसकी त्रिकोणीय शंक्वाकार आकृति होती है, जिसकी चोटी नुकीली होती है और रंग गहरा बैंगनी होता है। फसलों पर कोई गहन उपचार नहीं किए जाते, जिससे इसकी गुणात्मक विशेषताएँ और बढ़ जाती हैं। यह फाइबर और पोषक तत्वों, विटामिन A और B से भरपूर होता है और कम कैलोरी वाली आहार के लिए आदर्श है। एक बार जब इसे काटा जाता है, तो इसे जैतून के तेल इवो में रखा जाता है ताकि इसकी किसी भी विशेषता का ह्रास न हो।