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विवरण
मार्टेली पास्टिफिसियो के कठिन गेहूं के स्पघेटिनी धीमी प्रक्रियाओं और कम तापमान पर उत्पादित होते हैं। लंबे इंतजार और कम उत्पादन के कारण औद्योगिक उत्पादन द्वारा छोड़ा गया एक दृष्टिकोण, लेकिन यह गेहूं के स्वाद को बढ़ाने, सॉस के अवशोषण को बढ़ाने और इसकी पाचनशक्ति को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। इस पास्ता को बनाने के लिए, मार्टेली परिवार के पिसानो पास्टिफिसियो ने इटली के बेहतरीन कठिन गेहूं का चयन किया है, जिसे फ्लोरेंस के प्रांत में कैलेंजानो के मोलिनो बोरजिओली द्वारा पीसा गया है। सुखाने की प्रक्रिया पारंपरिक विधि का पालन करती है: 36° C से कम तापमान, समान वेंटिलेशन, नियंत्रित नमी, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पास्ता बनाने वाले कारीगरों की कुशलता जो औद्योगिक स्तर पर पुनरुत्पादित नहीं की जा सकने वाली सच्ची कलाकृतियों को आकार देते हैं। अंतिम परिणाम एक हस्तनिर्मित पास्ता है जिसमें उत्कृष्ट स्थिरता होती है, जो नाजुक मसालों के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में सक्षम होती है और पकवान को एक बड़ी समरसता प्रदान करती है। गैंबेरो रोसो 2023 की टॉप इटालियन फूड गाइड में उल्लेखित।