Fedezd fel, hogyan készítheted el a hagyományos spagetti carbonarát. Ez a klasszikus olasz tésztaétel krémes sajtszószt kombinál ropogós pancettával és fekete borssal.
Forralj fel egy nagy fazék vizet.
Finoman aprítsd fel a 100 g pancettát, először eltávolítva a zsíros részt. Finoman reszelj le 50 g pecorino sajtot és 50 g parmezánt, majd keverd össze őket.
Egy közepes tálban verd fel a 3 nagy tojást, és ízesítsd egy kevés frissen őrölt fekete borssal. Tedd félre.
Adj 1 teáskanál sót a forrásban lévő vízhez, add hozzá a 350 g spagettit, és amikor a víz újra forrni kezd, főzd lassú tűzön, fedő alatt, 10 percig, vagy amíg al dente (éppen megfőtt) lesz.
Zúzz össze 2 egész fokhagymagerezdet egy kés pengéjével, csak hogy összetörd őket.
Amíg a spagetti fő, pirítsd meg a pancettát a fokhagymával. Önts 50 g vajat egy nagy serpenyőbe vagy wokba, és amint a vaj megolvadt, add hozzá a pancettát és a fokhagymát.
Közepes lángon főzd körülbelül 5 percig, gyakran kevergetve, amíg a pancetta aranybarna és ropogós lesz. Most a fokhagyma átadta az ízét, ezért szűrőkanállal távolítsd el és dobd ki.
Tartsd alacsony hőmérsékleten a pancetta alatt. Amikor a tészta elkészült, emeld ki a vízből egy tésztavillával vagy fogóval, és tedd a serpenyőbe a pancettával. Ne aggódj, ha egy kis víz kerül a serpenyőbe (pontosan ezt akarod), és ne öntsd ki a tészta főzővizét.
Keverd össze a sajt nagy részét a tojásokkal, egy kis maréknyit félretéve a későbbi megszóráshoz.
Vedd le a spagettis és pancettás serpenyőt a tűzről. Most gyorsan öntsd rá a tojásokat és a sajtot. Fogóval vagy hosszú villával emeld fel a spagettit, hogy könnyen összekeveredjen a tojásos keverékkel, amely besűrűsödik, de nem szilárdul meg, és minden jól bevonódik.
Adj hozzá egy kis spagetti főzővizet, hogy ízletes maradjon (néhány evőkanál elég lesz). Nem kell nedvesnek lennie, csak enyhén nedves. Ízesítsd egy kis sóval, ha szükséges.
Használj hosszú villát, hogy a tésztát a tálalótányérra vagy tálba csavard. Azonnal tálald a maradék sajt megszórásával és egy kis őrölt fekete borssal. Ha a tálalás előtt kicsit száraz lesz az étel, adj hozzá egy kis forró tészta vizet, és a szósz fényessége újraéled.
A tészta főzővize hozzáadható, miközben a spagettit a forró serpenyőbe helyezed. Minden összekeveredik, hogy könnyű és selymes szószt hozzon létre.
Italia
| Energia (kcal) | 280,95 |
| Szénhidrátok (g) | 24,81 |
| amelyből cukrok (g) | 2,38 |
| Zsír (g) | 15,54 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 6,94 |
| Fehérje (g) | 11,5 |
| Rostok (g) | 0,96 |
| Akció | 0,17 |
