A Quadro Carni e Salumi nyers, tiszta felnőtt marhahús kolbásza egy rendkívül híres és keresett termék a séfek és a legjobb piemonti hentesek körében. A hús a Fassone fajtájú, más néven Piemonti marhákból származik, amelyek Piemontban születnek és nevelkednek. Ez a fajta húsának fontos organoleptikus tulajdonságai vannak, amelyek a világ legjobb húsai közé emelik. Ennek a rendkívüli kolbásznak az előállításához a marhahús kiválasztott darabjait használják, kis mennyiségű sertésszalonnával kiegészítve. A húst fűszerekkel és aromákkal darálják össze. Ezután természetes bélbe töltik és hűtőszekrénybe helyezik. A kolbász, amelyet néhány régióban népszerűen salcicciának is neveznek, tiszta darált marhahúsból készült kolbász. Nyers húsának és kellemesen fűszeres illatának, valamint határozott és intenzív, kellemesen aromás ízének köszönhetően lágy az ízlelőbimbókon. NYERS KOLBÁSZ: TÖRTÉNETI ÁTTEKINTÉS A kolbász neve a „salsus” (sós) és az „insicia” (finoman aprított hús) szavak összetételéből származik. Az első történelmi említések a kolbászról a Római Birodalom idejéből származnak, Ciceró értékes tanúvallomásainak köszönhetően, aki számos irodalmi művében beszámol arról, hogy megkóstolta a Lucaniai népek rabszolgái által a fővárosba hozott kolbászokat. Ciceró, Krizipposz mondását idézve, azt állította, hogy a só a sertés számára olyan, mint a lélek: ez az a rész, amely életben tartja, és amely hosszú ideig megőrzi a húsát. KOLBÁSZ ÉS LUGANEGA: A KÜLÖNBSÉGEK A Luganega és a kolbász közötti különbség területi és formai. Kolbász, sarciccia, luganega, salama, salamella, sasizza különböző nevek, amelyek ezt az ételt jelölik, és különböző történeteket mesélnek el a származási régió alapján. Míg a luganega ízletes változatot talál a párolt főzésben, a kolbász különösen alkalmas grillezésre és sütőben készített receptekhez. Mennyiség: 1 kg ATM tálcában.
