A Casara Blu di Capra a Lessinia kecskéinek kiváló tejéből készül. Ez egy kecskesajt, amelyhez a penészesedés érdekében Penicillium Roqueforti micéliumot adnak, amely a jellegzetes penészesedési folyamatot végzi. A sajtot körülbelül 60-90 napig érlelik, ezalatt a tömeg krémessé, kellemesen édes-savanykássá válik, szép aromával.
