A sertéscicák, amelyeket Mantovában Greppole néven is ismernek, szegény, vidéki étkezésként indultak, magas kalóriatartalommal, ami gyakran polentával került az asztalra. Ma már inkább snackként népszerű, amit aperitif közben fogyasztanak el, vagy ami ízesítőként kerül fociákba vagy kevésbé ízes ételekbe. Mi az a sertéscsik? A sertéscsik a sertéshúsból származik, pontosabban a sertés zsírjából. A bőrt elválasztják a hájtól, majd ezt kockákra vágják. Ezután lassú tűzön főzik. Eltávolítják a nedvességet, és felolvasztják a zsírokat. A megmaradt szilárdanyagot kézi préseléssel alaposan kinyomják, majd a sertéscikókat sózzák és ízesítik. Ezután következik a préselés, hogy minden zsírt kicsöpögtessenek. Így kapjuk meg ezeket a ropogós és nagyon ízletes húsdarabokat. A Ciccioli di Pedrazzoli, teljes ellátási lánc. Pedrazzoli az egyik számos közepes méretű, még családi irányítás alatt álló húsfeldolgozó, amelynek teljes ellátási lánca van: a takarmányban lévő gabonáktól kezdve a végtermék feldolgozásáig. Ma is az olasz húsipar egyik legfontosabb neve. Az ökológiai termelés úttörőiként 1996-ban ők voltak az elsők, akik bio vonalat kínáltak, amelyet Primavera néven neveztek el.