Ez a félig zsíros, szemcsés tésztájú sajt a Trentino felföldjeiről származik. Ez egy ősi tejtermék, és az első világháborúig ez volt az egyetlen sajt, amelyet reszeltek és a knédlibe tettek. A Vezzena kivételes lágyságot és vajasságot őriz meg, különleges aromákat árasztva a legeltetési időszaktól függően. A szakértők az Asiago di allevo-tól egy állandó metélőhagyma illatjegy alapján különböztetik meg.
