A Quadro Carni e Salumi csontozott friss karaja egy rendkívül híres és keresett vágás a séfek és a legjobb piemonti hentesek körében. A karaj, más néven arista, a sertés bordáinak felső része, és amikor szeletekre vágják, akkor nevezzük braciolának. A hús az Olaszországban született és nevelt Gran Suino Padano fajtájú sertésekből származik, amelyek súlya 144-176 kg, és a Parma sonka és a San Daniele sonka konzorciumok által tanúsított gazdaságokból származnak. Ez a különleges fajta nemes fehérjékben és vitaminokban gazdag húst ad, alacsony zsírtartalommal és koleszterinnel, és megfelel a kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek. A vágás a sertés törzsének felső végén található rész. A termék intenzív vörös színű. Gyártási folyamat: vágás, előhűtő alagút, szeletelés, hűtőkamrákban való tárolás. Allergénmentes. Gluténmentes. Braciolák mennyisége: 5/7 darab
