A Pedrazzoli előfőzött Zampone nehéz sertésekből készül, amelyeket a Mantova és Parma tartományok közötti saját gazdaságokban nevelnek. A Zampone az év végi ünnepek egyik klasszikus terméke, különösen az év végén. A sertéslábakat sertéshús keverékével töltik meg, amelyet bőrrel kevernek, és alacsony hőmérsékleten előfőzik, hogy megőrizzék az ízét, és különösen ne befolyásolják az integritását, valamint ne gyengítsék a terméket, amikor forró vízben befejezik a főzést. Tejszármazékoktól mentes, gluténmentes, nem tartalmaz glutamátot, nem tartalmaz hozzáadott cukrot, szerepel a cöliákiás betegek útmutatójában
