A Quadro Carni e Salumi felnőtt marha hátszíne egy rendkívül híres és keresett vágás a séfek és a legjobb piemonti hentesek körében. A hús a Fassone fajtájú, más néven Piemonti Marha fajtájú állatokból származik, amelyek Piemontban születtek és nevelkedtek. Ez egy olyan fajta, amelynek húsa fontos organoleptikus tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek a világ legjobb húsai közé emelik. A vágás a marha hátsó negyedéből származik. Pontosabban a filé melletti izomcsoportokra utal (innen a név). Ezt nevezik még hátszínnek és csont nélküli fiorentinának is, de főként ez az a vágás, amellyel a roast beef készül. Vágási életkor 12 és 30 hónap között. A termék intenzív vörös színű. Gyártási folyamat: vágás, előhűtő alagút, szeletelés, hűtőkamrákban való tárolás. Mennyiség: 1 darab ATM tálcában.
