A Salumificio Pedrazzoli házi fekete fokhagymás pancettája bőr nélküli, fokhagymával és kívül fekete borsporral ízesített. A termék elkészítéséhez a sertés hasának középső részét használják, amelyet négyzet alakúra vágnak, megformáznak és bőrtelenítenek. A darabot szárazon sózzák tengeri só, fekete bors és szegfűszeg keverékével, majd fekete borsporba forgatják, természetes bélbe töltik és megkötik. Az érlelés hűvös környezetben történik, és legalább 30 napig tart. Története A pancetta története az ókori Római Birodalom idejére nyúlik vissza, amikor a légiósoknak háromnaponta adtak egy darabot. A későbbi korokban fizetőeszközként is használták, például a longobárd időszakban, amikor a szezonális munkák kezdetén a kőműveseket pancetta darabokkal fizették ki.
