A Lessinia legelőinek flóráját Európa egyik legjobbjának tartják, köszönhetően a Garda-tó közelségének. Az alpesi sajtok ezekről a területekről különösen illatosak és sárgák. A Malga Novezza csak a hegyek és legelők közötti nyári tejből készül. 4-12 hónapig érlelt. Az íze határozott, édes, sós, kellemes diófélék érzésével és mandulatej utóízzel. Nagyon krémes az ízlelőbimbókon.
