A Mantuanella a Levante mezőgazdasági vállalat "innovatív" sajtja. Ez egy olyan sajt, amelyet a prefermentációs fázisban tejkultúrákkal és természetes enzimekkel (mind az vállalat által előállított) adnak hozzá, amelyek célja a laktóz előemésztése, így "laktózmentes". Ez a technika lehetővé teszi, hogy a kevesebb mint 30 hónapig érlelt sajt is fogyasztható legyen a laktózérzékenyek számára.
