Ez a Monte Veronese DOP „öregnek” nevezhető. Nyers tehéntejből készül és 12-18 hónapig érlelik. A kéreg vékony és rugalmas, a tészta színe pedig a gyöngyfehértől a szalmasárgáig változik, különösen nyáron. Közepes lyukacsossággal rendelkezik. Ezernyi virágméz illatát árasztja, különösen nyáron, valamint friss vaj illatát. Intenzív és sós ízű, szép ízmaradással és kellemesen mandulás utóízzel.
