Ez a Monte Veronese DOP "öregnek" nevezhető. Nyers tehéntejből készül, és 12-18 hónapig érlelik. A kéreg vékony és rugalmas, a tészta színe pedig a gyöngyfehértől a szalmasárgáig terjed, különösen nyáron. Közepes lyukacsosságú. Főként nyáron ezer virág méz illatú és friss vaj illatú. Intenzív és sós ízű, szép ízállósággal rendelkezik, kellemesen kerek lecsengéssel.
