Ez a Monte Veronese DOP „öregnek” nevezhető. Nyers tehéntejből készül és 12-18 hónapig érlelik. A kéreg vékony és rugalmas, a tészta színe pedig a gyöngyfehértől a szalmasárgáig változik, különösen nyáron. Közepes lyukacsosságú. Főként nyáron ezer virág méz illatú és friss vaj illatú. Intenzív és sós ízű, szép ízmaradással és kellemes utóízzel rendelkezik.
