Leírás
A mortadella neve a latin mortarium szóból származik, amely a mozsarat jelentette, amellyel a sertéshúst pépesítették. A bolognai régészeti múzeumban található egy római kori sztélé, amely egy pásztort ábrázol, aki sertéseket kísér, kezében mozsárral és törővel. Ez a felvágott is a sertéshús tartósításának egyik módja volt az idők során. A gyártási technikát hivatalosan csak 1661-ben tette hivatalossá Farnese bíboros, aki elrendelte, hogy csak sertéshúst szabad használni. Valószínűleg az első valódi élelmiszer-előállítási szabályzat a történelemben. A Mortadella Bologna csak a sertés nemes részeiből készül, megfelelően aprított húsból és szalonnából. Az íze teljes és jól kiegyensúlyozott, köszönhetően a sertés torokzsír darabkáinak, amelyek nagyobb édességet adnak a sertéshúsnak.