A Speck Alto Adige IGP Squadrì a Mendelspecktől egy Dél-Tirol kiválóság, amelyet a régió ősi hagyományai szerint készítenek. Ez a termék sertéscombból készül, amelyből eltávolítják a csontot és a felsálat, majd enyhén szögletes formára alakítják. A húst sózzák és természetes fűszerek és gyógynövények keverékével ízesítik, majd finoman bükkfával füstölik. Az ezt követő, több hónapig tartó érlelés lehetővé teszi, hogy kiegyensúlyozott íz alakuljon ki, enyhe, de jellegzetes füstös jegyekkel.
