Leírás
A Taleggio DOP a Val Taleggio-ban, Bergamo tartományban készül. Eredetileg stracchino néven ismerték, de az 1900-as évek elejétől kezdve különösen nagyra értékelték, hogy megkülönböztessék ezt a tipikus lombard sajtot. A Taleggio egy nyers tésztájú sajt, amelyet tehéntejből készítenek, és mikrobiális fajokkal oltanak be, amelyek erősen jellegzetes ízt adnak neki. Legalább 35 napig érlelik. Taleggio sajt: tudtad? A Taleggio története szorosan kapcsolódik a Val Taleggio-hoz, a bergamói hegyek gyönyörű sarkához, amelyről természetesen a nevét kapta, de idővel a termelése kiterjedt egy nagyon nagy területre, amely magában foglalja Lombardia, Piemont és Veneto tartományának nagy részét, beleértve Treviso tartományát is. Egy másik érdekesség: a hegyi kézművesek kezdetben a sajtgyártási technikát a síkságra vitték, mint a tej megőrzésének módját. Ahogy már említettük, ennek a sajtnak az első neve Stracchino volt, a "stracc" szóból, ami fáradtat jelent, mivel a tehenek fáradtan tértek vissza az alpesi legelőről.