Il carpaccio di gambero rosso del Mediterraneo viene prodotto dai gamberi rossi pescati nel mar Mediterraneo attraverso reti da traino. A bordo il gambero catturato vivo e selezionato in base alla taglia uno ad uno, dopo un accurato lavaggio con acqua di mare viene poi congelato abbattuto a -45°C. A terra, il gambero viene decongelato in appositi mezzi idonei al decongelamento, privato a mano del carapace, pelle e intestino. Le code vengono leggermente pressate tra due strati di pellicola per ottenere un disco di carpaccio con un diametro di 150 mm e uno spessore di 1-2 mm, per poi essere nuovamente abbattute a -45°C per circa 2 ore. Dopo questo processo vengono sigillate in una bustina per alimenti in sottovuoto e trasferite in conservazione a -18°C. Il carpaccio di gambero rosso si distingue per le carni rosate e succose e per il sapore dolce e delicato. Questa preparazione è destinata al consumo a crudo e può essere utilizzata con paste e risotti gourmet.
Prezzo IVA inclusa
Il carpaccio di gambero rosso del Mediterraneo viene prodotto dai gamberi rossi pescati nel mar Mediterraneo attraverso reti da traino. A bordo il gambero catturato vivo e selezionato in base alla taglia uno ad uno, dopo un accurato lavaggio con acqua di mare viene poi congelato abbattuto a -45°C. A terra, il gambero viene decongelato in appositi mezzi idonei al decongelamento, privato a mano del carapace, pelle e intestino. Le code vengono leggermente pressate tra due strati di pellicola per ottenere un disco di carpaccio con un diametro di 150 mm e uno spessore di 1-2 mm, per poi essere nuovamente abbattute a -45°C per circa 2 ore. Dopo questo processo vengono sigillate in una bustina per alimenti in sottovuoto e trasferite in conservazione a -18°C. Il carpaccio di gambero rosso si distingue per le carni rosate e succose e per il sapore dolce e delicato. Questa preparazione è destinata al consumo a crudo e può essere utilizzata con paste e risotti gourmet.
