Descrizione
Asiago DOP pressato è un formaggio storico tipico degli altopiani veneti. L'asiago pressato è chiamato così perché viene sminuzzato, processo che avviene quando viene estratta la pasta durante la lavorazione. L'asiago è prodotto con latte di vacca, è un formaggio a pasta semidura dalla media stagionatura. Asiago DOP pressato si presenta di colore giallo paglierino, crosta liscia, la pasta presenta un'occhiatura di media dimensione che caratterizza il formaggio. Formaggio ottimo da consumare in purezza con miele di acacia. Abbinamenti: Ottimo consumato in purezza con sottaceti e miele di acacia e confettura. Consigliamo l'accostamento con un Lugana bianco. Conservazione: Conservare in frigorifero coprire la parte tagliata Lavorazione: L'asiago pressato DOP è un formaggio che si ottiene dal latte di vacca derivante dagli alpeggi dell'altopiano di Asiago(in passato il latte era di pecora) addizionato da caglio di vitello dopo essere stato pastorizzato con coagulazione presamica. Ottenuta la cagliata questa si rompe in piccole parte per ottenere successivamente la pasta che andrà a comporre il formaggio. LA salatura avviene quando la pasta viene introdotta nelle fascere avviene la pressatura del prodotto per circa 12 ore. Stagionatura: 23