Il Bagoss dell' Azienda agricola Buccio Mario è un formaggio semigrasso a pasta extra dura stagionato per più di 60 mesi. Il nome deriva dagli abitanti di Bagolino comune in provincia di Brescia, i Bagossi. Si produce con latte crudo di vacca razza bruno alpina. Durante la rottura della cagliata il casaro aggiunge lo zafferano il quale caratterizza il Bagoss. E' un formaggio nobile, può raggiungere dimensioni superiori ai 20 kg, durante la stagionatura assume un gusto al piccante, il colore è tendente al giallo. La pasta, dopo la normale stagionatura diventa granulosa e può rompersi. Questo formaggio è un presidio Slow Food. Crosta: dura di colore giallo bruno. • Pasta: compatta di colore giallo paglierino a volte con piccole occhiature. • Sapore: intenso talvolta leggermente piccante. • Aroma: persistente, di frutta secca, floreale. Abbinamenti: E' consigliato consumare questo formaggio in purezza, Ottimo su gnocchi e paste. Ottimo abbinato con vini strutturati come Amarone, Sforzato ed alcuni passiti. Conservazione: In frigorifero o in cantina Lavorazione: Il latte viene parzialmente scremato il caglio aggiunto è di vitello.Lo zafferano viene aggiunto durante la rottura della cagliata la quale avviene in due distinti momenti contraddistinti tra loro. La pasta si pone in delle fascere sotto peso queste successivamente vengono cambiate con delle fascere marchianti. La crosta viene unta con olio di lino utile durante la stagionatura a conferire un colore bruno. Il formaggio viene fatto affinare per 60 mesi prima della commercializzazione Stagionatura: 22 Altro: Valori nutrizionali per 100G: Energia 354 kcal 1477 kJ; Grassi 22 90 g di cui acidi grassi saturi 16.90 g; Carboidrati 2.75 g di cui zuccheri <0 05 g; proteine 32.30 g; sale 2.13 g;
Prezzo IVA inclusa
Il Bagoss dell' Azienda agricola Buccio Mario è un formaggio semigrasso a pasta extra dura stagionato per più di 60 mesi. Il nome deriva dagli abitanti di Bagolino comune in provincia di Brescia, i Bagossi. Si produce con latte crudo di vacca razza bruno alpina. Durante la rottura della cagliata il casaro aggiunge lo zafferano il quale caratterizza il Bagoss. E' un formaggio nobile, può raggiungere dimensioni superiori ai 20 kg, durante la stagionatura assume un gusto al piccante, il colore è tendente al giallo. La pasta, dopo la normale stagionatura diventa granulosa e può rompersi. Questo formaggio è un presidio Slow Food. Crosta: dura di colore giallo bruno. • Pasta: compatta di colore giallo paglierino a volte con piccole occhiature. • Sapore: intenso talvolta leggermente piccante. • Aroma: persistente, di frutta secca, floreale. Abbinamenti: E' consigliato consumare questo formaggio in purezza, Ottimo su gnocchi e paste. Ottimo abbinato con vini strutturati come Amarone, Sforzato ed alcuni passiti. Conservazione: In frigorifero o in cantina Lavorazione: Il latte viene parzialmente scremato il caglio aggiunto è di vitello.Lo zafferano viene aggiunto durante la rottura della cagliata la quale avviene in due distinti momenti contraddistinti tra loro. La pasta si pone in delle fascere sotto peso queste successivamente vengono cambiate con delle fascere marchianti. La crosta viene unta con olio di lino utile durante la stagionatura a conferire un colore bruno. Il formaggio viene fatto affinare per 60 mesi prima della commercializzazione Stagionatura: 22 Altro: Valori nutrizionali per 100G: Energia 354 kcal 1477 kJ; Grassi 22 90 g di cui acidi grassi saturi 16.90 g; Carboidrati 2.75 g di cui zuccheri <0 05 g; proteine 32.30 g; sale 2.13 g;
