Attenzione
Descrizione
Il Brigante è un formaggio tipico sardo, ottenuto da latte di pecora. Molto apprezzato per la sua freschezza e per ricordare una volta degustato il classico sapore di latte. Pasta morbida e consistente. La crosta è gialla con tipica rigatura dei formaggi canestrati. Il peso della forma circa 1,5 kg Abbinamenti: Ottimo consumato in purezza prima dei pasti. Con pane Carasau ed alcuni risotti. Adatto con vini rosati Trento DOC o rossi non molto strutturati. Conservazione: In frigorifero o in cantina a temperatura controllata. Lavorazione: il latte di pecora viene pastorizzato e vengono aggiunti fermenti lattici selezionati e caglio. Dopo la rottura della cagliata la pasta viene inserita nei tipici stampi che conferiscono la giusta pezzatura. Segue il breve stagionamento del formaggio. La crosta viene lavata con acqua e sale Stagionatura: 23