Descrizione
La burrata è un formaggio fresco tipico pugliese, senza crosta a pasta molle filata e a doppia panna. È caratteristico per gli straccetti filati presenti nella pasta. Presenta un colore bianco latte. La produzione è spalmata durante tutto l'anno. Abbinamenti: Il consiglio è quello di assaporarle la Burrata in purezza accompagnata da un calice di Franciacorta. Ottima anche con verdure fresche di stagione condite con olio barese o salentino. Conservazione: In frigorifero a temperatura controllata estrarre dal frigorifero un paio d'ore prima di gustarla. Lavorazione: Come per la mozzarella normale, anche per la mozzarella burrta il latte pastorizzato viene inoculato con sieroinnesto per l'acidificazione. Segue il riscaldamento e l'aggiunta del caglio di vitello. Quando avviene la coagulazione si procede alla rottura della cagliata. I passaggi successivi sono la filatura, dove la cagliata viene filata con acqua bollente e la formatura a mano a piccoli sacchetti di pasta filata dove all' interno viene aggiunta la panna e gli straccetti. Stagionatura: 25