Descrizione
Il caciocavallo ragusano è un formaggio ottenuto da latte vaccino, è uno dei formaggi più tipici a ragusa e dintorni, originariamente il caciocavallo ragusano era posto a stagionare a cavallo di un'asse, oggi questo formaggio viene posto a stagionare invece in tipici contenitori che ne determinano la forma a lingotto. Il caciocavallo ragusano si presenta di colore giall paglierino, è un formaggio a pasta filta bianca e viene utilizzato anche in moltissime ricette locali, è un formaggio dal sapore gradevole e dolce, presenta anche una spiccata aromaticità tipica di latte, con il passare della stagionatura il caciocavallo ragusano tende ad essere piccante. Abbinamenti: Consigliamo di assaporare il caciocavallo DOP ragusano in purezza, ottimo anche come ingredienti di piatti tipici. Se stagionato ottimo anche grattugiato. Vino consigliato Nerello Mascalese. Conservazione: Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. Lavorazione: Il procedimento per la produzione del Ragusano DOP segue un'antica tradizione. Per la realizzazione di questo formaggio si lascia coagulare il latte di una o più mungiture La cagliata viene poi ridotta in piccoli pezzi utilizzando la “iaruozzu” un'asta di legno che termina con un disco e si sottopone a pressatura per favorire la spugnatura. La pasta trattata con il liquido della ricotta o acqua ad 80°C viene poi coperta per evitare bruschi abbassamenti della temperatura e lasciata riposare per 85 minuti. L'asciugatura avviene depositando la cagliata nei “vasceddi” i canestrini da cui si fa gocciolare il siero. Successivamente si effettua una seconda cottura sempre a 80°C e la cagliata viene lasciata a riposare. Dopo la fermentazione la pasta densa viene tagliata a fette e posta nel setaccio dove viene trattata con acqua calda per farla filare per un tempo non superiore agli otto minuti. Il formaggio viene fatto stagionare in apposite forme che ne caratterizzano la forma in celle asciutte a temperatura e umidità controllata. Stagionatura: 23 Altro: Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto Energia: kJ 1583/kcal 382; Grassi 32 g, di cui saturi 22 gi Carboidrati 0,5 g, di cui zuccheri 0,5 g Proteine 23 g; Sale 4 g