Descrizione
Le ciliegine a bocconcini sono un formaggio fresco simil mozzarella da tavola a pasta filata, prodotti da fior latte vaccinato. Si presentano con un colore bianco candido porcellanato,con una superficie liscia, omogenea e una sottilissima crosta. Inoltre, si presenta compatta e la sua freschezza è verificabile dal taglio dal quale fuoriesce il siero, tipico della mozzarelle. Le ciliegine di fior di latte sono un’ottima fonte di proteine, con un moderato apporto di grassi, è inoltre ricco di vitamine con elevate quantità di calcio e fosforo contrastando i radicali liberi. A differenza dei ciliegini di bufala, questi nono più leggeri e delicati, ma con lo stesso apporto nutritivo. Abbinamenti: Le ciliegine al fior id latte si possono gustare nella loro semplicità e freschezza, cosparsi di olio e accompagnati da qualche verdura delicata. Sono inoltre consigliati per farcire la pizza, unendosi al gusto di dolci pomodorini e basilico fresco. Conservazione: In frigorifero a temperatura controllata estrarre dal frigorifero un paio d'ore prima di gustarla. Conservarla nel suo liquido di governo Lavorazione: Le ciliegine di fior di latte così come altri tipi di mozzarella prevedono l’utilizzo del fior di latte vaccinato essendo più delicato. La sua produzione è uguale a quella che si prevede per una classica mozzarella. Pertanto si svolgeranno le seguenti fasi: -Filtraggio del latte di bufala; -Coagulazione del latte di bufala; -Rottura e stagionatura della cagliata; -Filatura; Formatura della mozzarella; Salatura; Quindi La sua tipica forma a ciliegia è da considerarsi una variante della tipica mozzarella e delle trecce ma che non riduce se non di forma dalle sue nobili qualità e gustosità. Stagionatura: 25