Il Pecorino Toscano è un formaggio unico, prodotto esclusivamente con latte di pecora proveniente dai pascoli della Toscana e di alcune zone limitrofe del Lazio e dell'Umbria, come stabilito dalle rigide norme di produzione. Sotto la sua incantevole crosta giallo tenue, questo delizioso formaggio rivela un sapore dolce e un aroma di latte fresco, che si trasforma in un gusto più intenso e strutturato durante la maturazione. Il Pecorino Toscano a pasta tenera ha un periodo di maturazione minimo di 20 giorni, ma normalmente raggiunge i 45-60 giorni. Si distingue per la sua forma cilindrica e per il marchio DOP impresso a inchiostro sul suo scalzo. La sua crosta è sottile, di colore giallo uniforme, liscia e morbida. La pasta, di colore bianco-giallo chiaro, presenta piccole occhiature irregolari ben distribuite. Il suo odore è delicato, con note di burro e fieno. Il sapore è dolce e pulito. Al tatto, la pasta è morbida, mentre alla masticazione è poco elastica, leggermente consistente, ma non dura. Abbinamenti: Il Pecorino Toscano DOP Pienza, con la sua consistenza compatta e sapore deciso, si presta perfettamente ad essere abbinato con miele di acacia e noci. Il contrasto tra la dolcezza del miele e il gusto leggermente salato del formaggio crea un equilibrio armonioso in bocca, mentre le noci aggiungono una croccantezza e un sapore tostato che si sposano alla perfezione con la complessità del Pecorino Toscano DOP. Questo abbinamento è ideale da gustare come antipasto o come fine pasto, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso toscano. Buon appetito! Conservazione: Conservare in frigorifero. Lavorazione: L'alimentazione del bestiame ovino deve essere costituita principalmente da foraggi verdi o essiccati provenienti dai pascoli naturali della zona, con eventuali integrazioni di fieno e mangimi concentrati semplici. Il latte deve coagularsi a una temperatura tra 33°C e 38°C, aggiungendo caglio di vitello o vegetale per ottenere la coagulazione entro 20-25 minuti. Il latte può essere utilizzato crudo, pastorizzato o inoculato con colture di fermenti lattici autoctoni, naturali selezionati. Il Consorzio di tutela incaricato della vigilanza conserva la coltura dei fermenti selezionati dal latte ovino della zona delimitata, con le schede di caratterizzazione dei singoli ceppi. La ceppoteca potrà essere aggiornata periodicamente attraverso nuove ricerche validate dal Consorzio e trasmesse al Ministero competente. Il formaggio deve essere prodotto con una tecnologia caratteristica, con la rottura della cagliata fino a dimensioni di una nocciola per il Pecorino Toscano tenero e di un chicco di granoturco per il Pecorino Toscano stagionato. Per quest'ultimo, la cagliata potrà subire un trattamento termico (cottura) a 40-42°C per 10-15 minuti. Dopo la rottura e l'eventuale cottura, la cagliata viene messa in apposite forme per lo sgrondo del siero attraverso pressatura manuale o stufatura a vapore. La salatura può essere eseguita a secco con aspersione di sale o in salamoia al 17-19% di cloruro di sodio (15-17 gradi Baumé). La permanenza in salamoia, riferita al peso, è di almeno otto ore per il Pecorino Toscano tenero e di almeno 12 ore per il Pecorino Toscano stagionato. Il Pecorino Toscano può essere trattato esternamente con muffa e deve maturare in ambienti idonei, con temperatura dai 5 ai 15°C e umidità relativa dal 75 al 95%. Il periodo di maturazione è di almeno 20 giorni per il tipo tenero e non inferiore a quattro mesi per il tipo stagionato.
Prezzo IVA inclusa
Il Pecorino Toscano è un formaggio unico, prodotto esclusivamente con latte di pecora proveniente dai pascoli della Toscana e di alcune zone limitrofe del Lazio e dell'Umbria, come stabilito dalle rigide norme di produzione. Sotto la sua incantevole crosta giallo tenue, questo delizioso formaggio rivela un sapore dolce e un aroma di latte fresco, che si trasforma in un gusto più intenso e strutturato durante la maturazione. Il Pecorino Toscano a pasta tenera ha un periodo di maturazione minimo di 20 giorni, ma normalmente raggiunge i 45-60 giorni. Si distingue per la sua forma cilindrica e per il marchio DOP impresso a inchiostro sul suo scalzo. La sua crosta è sottile, di colore giallo uniforme, liscia e morbida. La pasta, di colore bianco-giallo chiaro, presenta piccole occhiature irregolari ben distribuite. Il suo odore è delicato, con note di burro e fieno. Il sapore è dolce e pulito. Al tatto, la pasta è morbida, mentre alla masticazione è poco elastica, leggermente consistente, ma non dura. Abbinamenti: Il Pecorino Toscano DOP Pienza, con la sua consistenza compatta e sapore deciso, si presta perfettamente ad essere abbinato con miele di acacia e noci. Il contrasto tra la dolcezza del miele e il gusto leggermente salato del formaggio crea un equilibrio armonioso in bocca, mentre le noci aggiungono una croccantezza e un sapore tostato che si sposano alla perfezione con la complessità del Pecorino Toscano DOP. Questo abbinamento è ideale da gustare come antipasto o come fine pasto, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso toscano. Buon appetito! Conservazione: Conservare in frigorifero. Lavorazione: L'alimentazione del bestiame ovino deve essere costituita principalmente da foraggi verdi o essiccati provenienti dai pascoli naturali della zona, con eventuali integrazioni di fieno e mangimi concentrati semplici. Il latte deve coagularsi a una temperatura tra 33°C e 38°C, aggiungendo caglio di vitello o vegetale per ottenere la coagulazione entro 20-25 minuti. Il latte può essere utilizzato crudo, pastorizzato o inoculato con colture di fermenti lattici autoctoni, naturali selezionati. Il Consorzio di tutela incaricato della vigilanza conserva la coltura dei fermenti selezionati dal latte ovino della zona delimitata, con le schede di caratterizzazione dei singoli ceppi. La ceppoteca potrà essere aggiornata periodicamente attraverso nuove ricerche validate dal Consorzio e trasmesse al Ministero competente. Il formaggio deve essere prodotto con una tecnologia caratteristica, con la rottura della cagliata fino a dimensioni di una nocciola per il Pecorino Toscano tenero e di un chicco di granoturco per il Pecorino Toscano stagionato. Per quest'ultimo, la cagliata potrà subire un trattamento termico (cottura) a 40-42°C per 10-15 minuti. Dopo la rottura e l'eventuale cottura, la cagliata viene messa in apposite forme per lo sgrondo del siero attraverso pressatura manuale o stufatura a vapore. La salatura può essere eseguita a secco con aspersione di sale o in salamoia al 17-19% di cloruro di sodio (15-17 gradi Baumé). La permanenza in salamoia, riferita al peso, è di almeno otto ore per il Pecorino Toscano tenero e di almeno 12 ore per il Pecorino Toscano stagionato. Il Pecorino Toscano può essere trattato esternamente con muffa e deve maturare in ambienti idonei, con temperatura dai 5 ai 15°C e umidità relativa dal 75 al 95%. Il periodo di maturazione è di almeno 20 giorni per il tipo tenero e non inferiore a quattro mesi per il tipo stagionato.
| Energia (kcal) | 423 |
| Carboidrati (g) | 2,1 |
| Grassi (g) | 36 |
| di cui Saturi (g) | 23 |
| Proteine (g) | 24 |
| Sale (g) | 1,7 |
