Descrizione
Il prosciutto cotto Sugar Free di Pertus Prosciutti, è prodotto con cosce di maiale selezionate, in questo prosciutto cotto Pertus non vengono aggiunti molti conservanti come i polifosfati, antiossidanti e sopratutto non viene aggiunto zucchero, il quale lo rende più salutare ma soprattutto il sapore non vien e artefatto. La coscia viene privata dell'osso e poi cotta, il risultato è un prosciutto cotto strepitoso e unico. La pezzatura del prosciutto è di circa 8 kg, consigliamo di aprirlo e metterlo sottovuoto. Ottimo prosciutto tagliato fine, dolce e saporito, uno dei migliori prosciutti cotti sul mercato. Abbinamenti: Il prosciutto cotto Pertus è ottimo consumato con del pane, o come base di molte ricette, ottimo con formaggi di media stagionatura e con del Prosecco DOCG Conservazione: Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. Lavorazione: Le cosce selezionate suddivise in lotti omogenei in base al peso sono disossate manualmente chiuse rifilate e mondate dalle frazioni di muscolo grasso e cotenna in eccesso. Successivamente vengono iniettate con salamoia composta esclusivamente da acqua sali aromi naturali senza l’aggiunta di polifosfati glutine derivati del latte e glutammato. Gli aromi bolliti sono prodotti utilizzando vegetali e spezie intere. Le cosce sono poi massaggiate per far assorbire completamente la salamoia e ammorbidire le masse muscolari al fine di facilitare la successiva fase di stampaggio che consiste nel posizionare le cosce all’interno degli stampi per la cottura che avviene nei forni a vapore. Dopo la cottura i prosciutti sono raffreddati tolti dagli stampi e confezionati sottovuoto Stagionatura: 24