Descrizione
Scamorza affumicata Caseificio Pugliese 250g è un prodotto tipico che deriva dalla lavorazione del latte vaccino. Scamorza affumicata Caseificio Pugliese 250g è della anche provola e la parola provola deriva dall'italiano provare, che significa in questo caso trovare il momento giusto della filatura. La provola si presenta di colore marrone grazie all'affumicatura, con la pasta bianca morbida piacevole al gusto. La provola è considerato un formaggio da sempre più nobile della mozzarella, può essere consumato dopo qualche mese, questo grazie alla filatura che durante la lavorazione ha durata maggiore e all'affumicatura eseguita storicamente con paglia. Il latte di bufala in questo caso garantisce alla provola un maggior sapore rispetto a quella prodotta con latte vaccino Abbinamenti: La provola affumicata, è un formaggio da consumare in purezza, come aperitivo con pane casereccio e filo d'olio extravergine di oliva. Ingrediente di molti piatti come pizza e pasta. Abbinamento un Aglianico di media struttura come il Taurasi Feudi di San Gregorio. Conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto Lavorazione: La lavorazione della provola affumicata è molto simile a quella della mozzarella di bufala campana. Come variante dalla provola normale c'è l'utilizzo del latte di bufala che conferisce maggior gusto al formaggio. Il latte viene sempre inoculato con siero innesto e addizionato con caglio la cagliata viene rotta in piccole dimensioni e si lascia acidificare la pasta.La filatura della provola è più lunga rispetto alla mozzarella ciò rende la pasta più consistente. Successivamente a formaggio finito si mette la provala in ambiente di affumicatura il quale rende unico e marrone il prodotto. Stagionatura: 24