Descrizione
Il taleggio è un formaggio grasso originario lombardo originario dell'omonima valle la Val Taleggio; prodotto con latte vaccino dei migliori pascoli, il Taleggio è un formaggio a pasta molle dalla caratteristica crosta lavata di color arancio, questa durante la stagionatura del formaggio Taleggio questa viene lavata con acqua e sale. I taleggio è un formaggio di carattere, caratterizzato da un aroma mediamente forte e da un sapore inconfondibile, questo formaggio viene utilizzato in moltissimi piatti della tradizione lombarda e d italiana. LA pasta è umida e molle con il passare della stagionatura diventa friabile nel cuore, colore bianco che diventa giallo con il proseguo della stagionatura. Il taleggio vanta della denominazione DOP. Abbinamenti: Il taleggio è un formaggio molto utilizzato in cucina per la produzione di risotti, pasta e in abbinamento con polenta. Noi consigliamo di mangiarlo in purezza per esaltarne le caratteristiche. Ottimo accompagnato da pere e fichi. Consigliamo di degustarlo in abbinamento ad un Curtefranca rosso o Montepulciano d'Abruzzo. Conservazione: Conservare in frigorifero coprire la parte tagliata. Lavorazione: Il taleggio nasce dall'esigenza di conservare il latte derivante dalle vacche sui pascoli in alpeggio. Per la produzione di qusto formaggio viene usato latte crudo della mungitura precedente alla produzione viene aggiunto caglio di vitello e fermenti lattici si ha così la formazione della cagliata e successivamente della pasta la quale viene inserita nelle tipiche fascere che donano la caratteristica forma. Durante la stagionatura la crosta viene lavata con acqua e sale i quali donano la caratteristica colorazione arancio. Stagionatura: 24