Il Fiocco è la sezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina ricavata dalla stessa porzione del più famoso Culatello. La lavorazione è molto semplice ed è pressoché identica a quella del Culatello. Il Fiocco è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano tipico dell’Emilia Romagna e la sua zona di produzione si trova appunto in Emilia occidentale, in particolare nella Bassa Parmense e in alcune zone della provincia di Piacenza. Il Fiocco è un salume sottovalutato ed è così buono! Generalmente si pensa che il Fiocco sia lo "scarto" del prosciutto o il figlio minore del Culatello. Non lasciatevi ingannare dalla banalità di alcune dicerie che si trovano in rete, spesso frutto della disinformazione sul cibo italiano. Il Fiocco, soprattutto in casa Del Sante, ha un valore importante e proviene dai Prosciutti DOP da suini nazionali pesanti; un prodotto verso il quale si mantiene un rispetto e una cura particolare nella lavorazione. Le principali differenze tra Fiocco e Culatello si riscontrano nella stagionatura: il Fiocco, essendo un salume più magro, richiede una stagionatura inferiore per un periodo minimo di 7 o 8 mesi (il Culatello ne richiede almeno 10). È proprio la sua breve stagionatura che gli conferisce il caratteristico sapore dolce ed elegantemente sapido.
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Il Fiocco è la sezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina ricavata dalla stessa porzione del più famoso Culatello. La lavorazione è molto semplice ed è pressoché identica a quella del Culatello. Il Fiocco è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano tipico dell’Emilia Romagna e la sua zona di produzione si trova appunto in Emilia occidentale, in particolare nella Bassa Parmense e in alcune zone della provincia di Piacenza. Il Fiocco è un salume sottovalutato ed è così buono! Generalmente si pensa che il Fiocco sia lo "scarto" del prosciutto o il figlio minore del Culatello. Non lasciatevi ingannare dalla banalità di alcune dicerie che si trovano in rete, spesso frutto della disinformazione sul cibo italiano. Il Fiocco, soprattutto in casa Del Sante, ha un valore importante e proviene dai Prosciutti DOP da suini nazionali pesanti; un prodotto verso il quale si mantiene un rispetto e una cura particolare nella lavorazione. Le principali differenze tra Fiocco e Culatello si riscontrano nella stagionatura: il Fiocco, essendo un salume più magro, richiede una stagionatura inferiore per un periodo minimo di 7 o 8 mesi (il Culatello ne richiede almeno 10). È proprio la sua breve stagionatura che gli conferisce il caratteristico sapore dolce ed elegantemente sapido.
