Il pecorino scamosciato si arricchisce di quest'erba coltivata con metodi biologici, la quale conferisce durante la stagionatura di 3 mesi un aroma fresco e particolare. Il Pecorino scamosciato alla rucola è un formaggio a pasta tenera con una leggera occhiatura, che richiama i sapori del passato, ideale per un antipasto ricco di sapori e profumi. Il latte prodotto dalla Milk Coop proviene dalla Pecora Malvizza, detta anche Pecora Bagnolese, particolare razza autoctona, lasciata libera di pascolare allo stato semi-brado tra l'Altopiano del Laceno e dei Monti Picentini, nutrendosi di ciò che la natura offre.