アスパラガスのフラン

アスパラガスの輪切りをフライパンで油と一緒に炒め、調理の終わりに先端を加える。柔らかくなったら、輪切りだけを容器に入れ（先端は取っておく）、塩とコショウで味を調え、数分冷ます。

ボウルに卵とパルミジャーノを混ぜる。

アスパラガスをリコッタと一緒にブレンドし、次に卵とパルミジャーノを加えて再びブレンドする。

アルミのカップにバターを塗り、縁から5mm残して混合物を注ぐ。縁の高い型を取り、水を注ぐ。カップを型に入れ、湯煎で調理する。160度で、ファン付きオーブンで20〜25分焼く。

オーブンから取り出し、数分後にフランを皿にひっくり返し、アスパラガスの先端と一緒に提供する。