二種類の粉をボウルに混ぜる。
ぬるま湯にドライイーストを溶かし、砂糖を加える。
液体を粉に注ぎ、手でこね始める。
塩を加え、約5分間こねて均一な生地を作る。
エクストラバージンオリーブオイルを加え、さらに5分間こね続ける。
生地を乾燥したあまり寒くない場所で約3時間発酵させ、2倍にする。
フィリングを準備する：鍋に大さじ2杯のオイルを熱し、スライスしたタマネギとひとつまみの塩を加えて、約15分間柔らかくなるまで調理する。
種を除いたオリーブ、カットしたミニトマト、少しの胡椒、ペコリーノロマーノを加え、混ぜてから火を止め、フィリングを冷まします。
オーブンを220°Cに予熱する。
生地を二つに分け、それぞれを伸ばして2つの円を作る。
最初の円をオイルを塗った32 cmの天板に置き、温かいフィリングを上に広げる。
2番目の生地の円で覆い、端をしっかりと閉じる；フォークで表面に穴を開ける。
エクストラバージンオリーブオイルを少し塗る。
220°Cで約30分間焼き、完全に黄金色になるまで焼く。
オーブンから取り出し、数分間冷ましてからサーブする。
ボウル
鍋
32 cmの天板
フォーク
スプーン
麺棒
常温で1日間密閉容器に保存するか、冷蔵庫で最大3日間保存します。サーブする前にオーブンで再加熱します。
アドバイス：より香り高い生地には、Farina Luce® タイプ0とセナトーレ・カペッリの再挽きセモリナの組み合わせを使用して、より風味あるクラストにする。
Italy, Puglia
| エネルギー (kcal) | 170.25 |
| 炭水化物 (g) | 25.46 |
| うち糖質（g） | 3.32 |
| 脂肪 (g) | 5.72 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.87 |
| タンパク質 (g) | 5.04 |
| 食物繊維 (g) | 1.73 |
| セール | 0.33 |
