フォカッチャ・バレーズ、伝統に則ったオリジナル

小麦粉をふるい、混ぜる。

ボウルに水を全て注ぎ、リコリを水に溶かす。

小麦粉、モルト、ドライイーストを加え、生地をこねる。

生地の中間に塩を加え、こね続ける。

オリーブオイルを少しずつ注ぎ、均一な生地になるまでこねる。

ボールを形成し、覆いをして室温で発酵させる。45分後に2回折りたたむ。

室温で約2時間生地を発酵させた後、冷蔵庫に移して12時間から24時間熟成させる。

冷蔵庫から生地を出し、室温に戻るまで待つ。

生地を30cmの油を塗った天板に滑らせ、中心から外に向かって優しく指先で伸ばし、発酵を妨げないようにする。

伸ばしたフォカッチャを約1時間発酵させる。

240°Cにオーブンを予熱する。

ミニトマトを半分に押しつぶし、ジュースが出てくるようにし、フォカッチャの表面に切り口が下になるように並べて覆う。

オリーブ、塩のひとつまみ、乾燥オレガノを加える。

フォカッチャの中心に用意した塩水（30gのオイル + 60gの水 + 小さじ半分の塩）を注ぐ。

天板をオーブンの下の部分に入れ、約10分焼いてクラストを形成し、その後、中央に移動してさらに10分焼き、グリルを加えて表面に色を付け、軽く焦げたミニトマトを得る。

オーブンから出し、少し冷ましてからサーブする。