ブフテルンは実際には発酵生地を使ったチロルの甘いお菓子で、アプリコットジャムが詰められています。ここで提案するのは塩味のバージョンです。
小鍋にタイプ0の小麦粉25gと全乳125mlを入れ、泡立て器で混ぜます。弱火にかけ、常に混ぜながら粘り気のあるクリーム状になるまで加熱します。
ミルクルーをボウルに注ぎ、冷まします。
大きなボウルに、タイプ0の小麦粉475g、乾燥ビール酵母7g、グラニュー糖15g、全乳150ml、溶かしバター80g、卵1個、卵黄2個、細かい塩6g、乾燥オレガノ大さじ1を入れます。
ミルクルーを加え、滑らかで弾力のある生地になるまでこね始めます。
生地を作業台に移し、折りたたんでからボウルに戻し、ラップで覆って体積が2倍になるまで発酵させます。
生地を取り出し、約80gの部分を切り取り、ボール状に形成します。
溶かしバター100gを溶かし、選んだ型に注ぎます。ボールをバターに通し、型に整然と並べます。
再びラップで覆い、体積が2倍になるまで発酵させます。
160度のファンオーブンで約20分、または黄金色になるまで焼きます。
温かい状態で、トマトソース、野菜の付け合わせ、または柔らかいパンのように詰め物をして提供します。
Italia, Trentino Alto Adige
| エネルギー (kcal) | 312.43 |
| 炭水化物 (g) | 30.51 |
| うち糖質（g） | 3.52 |
| 脂肪 (g) | 17.89 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.03 |
| タンパク質 (g) | 8.62 |
| 食物繊維 (g) | 1.29 |
| セール | 0.21 |
