ナスのパルミジャーナ

まず、ナスをよく洗って乾かします。約0.5cmの厚さにスライスし、ボウルに入れます。

塩を振りかけて、約1時間水切りします。

その間に、パルミジャーナにかけるソースを準備します。鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて炒めます。

トマトピューレを加え、塩を入れ、刻んだバジルの葉を少し加えます。

トマトピューレに約250mlの水を加えて薄め、混ぜて蓋をし、20分間煮ます。火を止めて、脇に置きます。

次に、ナスを流水で洗い、よく絞ります。

ボウルに卵を割ります。別のボウルにパン粉用の小麦粉を入れます。

ナスに小麦粉をまぶし、卵にくぐらせ、再び小麦粉をまぶします。

熱した植物油でナスをフライパンで揚げます。両面をきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルで油を切ります。

次に、パルミジャーナを組み立てます。ノンスティックのベーキングディッシュに少しソースを広げます。

ナスをソースの上に並べます。

ハムの層を作り、スカモルツァをすりおろし、パルミジャーノを加えます。

ソースを加え、ナス、ハム、スカモルツァ、パルミジャーノ、ソースの層を繰り返し、材料がなくなるか、ベーキングディッシュの縁に達するまで続けます。

最後の層にソースとたっぷりのパルミジャーノをかけます。

200度に予熱したオーブンで約30〜35分焼き、きれいなクラストができるまで焼きます。