卵白を使うレシピが必要なとき、卵黄が余ってしまうことはありませんか？ 私も何度か経験しました！ ウェブには余った卵白を使うアイデアがたくさんありますが、残念ながら卵黄に関してはそれほど多くありません！ 数日前、5つの卵黄が余ってしまい、いつものカスタードクリームを作るのではなく、ブリオッシュを作ることにしました。大きな発酵菓子のパンドーロやパネットーネでは卵黄がたくさん使われるので。 そこで、私のブリオッシュのレシピを取り出し、卵を卵黄に変えました。 正直に言うと、結果に驚きました！素晴らしいブリオッシュができました。ブログにも載せる価値があるので、ぜひ一度試してみてください！ とても柔らかく軽く、口の中で溶けるようでした！ ➡️ お好みで、砂糖の量を80/100gに増やして甘いバージョンを作ることもできます！
まず、リービトを準備します。ボウルに水と砕いた生イーストを入れて溶かします。
小麦粉と砂糖も加えて、ペースト状になるまで混ぜます。ラップで覆い、約30分間発酵させます。
別のボウルに小麦粉、デュラム小麦粉、倍に膨らんだリービト、残りの水、卵黄を入れます。
最初は木のスプーンで、次に手でこね始めます。
オリーブオイルを加え、最後に塩を加えます。均一で滑らかな生地を作り、ラップと布巾で覆って少なくとも3/4時間発酵させます。
生地を取り出し、3等分に分けます。
円柱を作り、それを編んで三つ編みにします。
オーブンペーパーを敷いた天板に移し、ラップで覆ってさらに30分間発酵させます。
オリーブオイルを表面に塗り、塩を少々加えます。
お好みで、オレガノ、ローズマリー、パセリなどのスパイスを加えたり、私のようにミニトマトを加えることもできます。
200度に予熱したオーブンで約35/40分焼きます。
ボウル、天板、オーブンペーパー
常温で2/3日以内に保存してください
Italia
| エネルギー (kcal) | 278.51 |
| 炭水化物 (g) | 31.41 |
| うち糖質（g） | 2.8 |
| 脂肪 (g) | 13.28 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.78 |
| タンパク質 (g) | 9.8 |
| 食物繊維 (g) | 1.12 |
| セール | 0.32 |
