スピアナータ・クロッカンテ

15分後に一度折りたたみ、さらに15分後にもう一度折りたたみます（生地が手にくっつかないようにするには、オリーブオイルを手に塗るだけで十分です）。2時間ほど発酵させ、倍になるまで待ちます。

作業台に移し、二つ折りにし、端をつまんで少量の小麦粉を振りかけます。布巾の下で20〜25分休ませます。

オーブンを250度の静止モードで予熱します。オーブンのトレイにたっぷりのオリーブオイルを塗り、生地を置き、指先で優しく広げてトレイ全体を覆います。

表面にオイル、水、粗塩をかけ、約15分または黄金色になるまで焼きます。