パレルモ風フリッテッラ

エシャロットをきれいにして、細かく刻む。

そら豆とグリンピースの皮をむく。

アーティチョークの外葉を取り除き、上部を切り落とし、底をきれいにする；4等分に切り、さらにくし形に切り、内部の毛を取り除く。

広いフライパンにエキストラバージンオリーブオイルを熱し、刻んだエシャロットを炒める。

そら豆を加え、かき混ぜた後、グリンピースを加える；最後にアーティチョークを加える。

中火で、時々かき混ぜながら、約30分間または野菜が柔らかくなるまで調理する。

お好みで塩とコショウで味を調える。

ミントバリエーション：調理の最後に、新鮮なミントを刻んで香り付けする。

甘酸っぱいバリエーション：調理の最後に白ワインビネガー1杯と砂糖大さじ1を加え、酢が完全に蒸発するまで数分間調理する。