生地を準備する：大きなボウルに小麦粉と乾燥イーストを入れ、徐々に炭酸水を加えながら、かなり濃い生地になるまで混ぜます。混ぜて数分間休ませます。
ナスを洗い、約1センチ厚にスライスします。
スライスをストレーナーに置き、塩をふりかけ、約30分間置いて苦味の液体を抜きます。
ナスのスライスを洗い、余分な塩を取り除き、キッチンペーパーで乾かします。
各スライスをポケット状に切り、完全には切り離さないようにします。
各ポケットにプロボラの小片とマスの半身を詰めます。
詰めたスライスを生地に通し、表面をしっかりと覆います。
ナスを十分な熱い油で、均等に黄金色になるまで揚げます。
吸収ペーパーに取り出し、熱いうちに提供します。
大きなボウル
ストレーナー
揚げ鍋
吸収ペーパー
アドバイス：風味を引き立てるために、プロボラをペコリーノまたはすりおろしたカチョカヴァッロに置き換えることができます。プロボラのクリーミーな食感を楽しむために、熱いうちに提供してください。
Italy, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 103.17 |
| 炭水化物 (g) | 15.94 |
| うち糖質（g） | 2.25 |
| 脂肪 (g) | 1.99 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.09 |
| タンパク質 (g) | 5.23 |
| 食物繊維 (g) | 2.42 |
| セール | 0.12 |
