600mlの少し塩を加えた水を沸騰させます。
ダマにならないように泡立て器で絶えず混ぜながら、粗挽きトウモロコシ粉を少しずつ加えます。
時々混ぜながら、弱火で約40分間調理します。
調理が終わったら、さらに豊かな風味を加えるためにガルダ・ブレシアーノDOPオイルを少し加えます。
フライパンにガルダ・ブレシアーノDOPオイルを大さじ2杯温めます。
ミックスきのこを加え、中火で約10分間調理し、ルガーナDOCを少し加えて風味を引き立てます。
塩、コショウ、新鮮なパセリのみじん切りで味を調えます。
イラクサとパンチェッタのソースを小鍋で数分間温め、優しく混ぜます。
風味を強化するためにガルダ・ブレシアーノDOPオイルを大さじ1杯加えます。
平らな皿の中央に柔らかいポレンタを一杯盛ります。
その上にイラクサとパンチェッタのソースをたっぷりと加えます。
ポレンタの両側にきのこのソテーを上品に配置して仕上げます。
柑橘系のジャルディニエラをいくつか添えて、料理に新鮮で酸味のあるアクセントを加えます。ジャルディニエラは別の専用のボウルで提供することをお勧めします。
泡立て器
フライパン
小鍋
この前菜を、フレッシュでアロマティックなルガーナDOCブルガリーニのグラスと一緒に提供してください。ワインの香りは、ポレンタのクリーミーさときのこの繊細さと完璧に調和します。
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 335 |
| 炭水化物 (g) | 31.79 |
| うち糖質（g） | 0.93 |
| 脂肪 (g) | 20.96 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.9 |
| タンパク質 (g) | 6.13 |
| 食物繊維 (g) | 1.33 |
| セール | 0.03 |
