お祭りの時期には、伝統的な料理を再解釈し、美味しさだけでなく見た目も美しくすることが求められます。 そこで、私は伝説的なトルタ・パスクアリーナをマフィンサイズに縮小し、個別に提供できるパスクアリーナを考案しました。これにより、テーブルに座る各人が自分の卵を持ち、ホウレンソウの間に卵があり、スライスを切ったときに黄身が見える写真を撮るために探し回る必要がなくなります。
ボウルに小麦粉を入れ、水を加えます。 少しこねてからオリーブオイルと塩を加えます。 生地が滑らかで均一になるまで手でこね、湿らせた布で覆って1時間休ませます。
小鍋に水を入れ、沸騰させます。 塩を加え、青い卵を5分間茹でます。水を切り、冷水にさらしてから殻をむきます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒めた後、ホウレンソウを加えて炒めます。 ボウルにホウレンソウを入れ、すりおろしたパルメザンチーズ、リコッタチーズ、溶き卵、塩少々を加えます。
生地を取り出し、軽く粉を振った台の上で1-2mmの厚さに伸ばします。 8-9cmの円を6つ、6-7cmの円を6つ、型抜きで作ります。
マフィン型の内側に大きな円の生地を敷きます。 底に少しホウレンソウの具を置き、青い卵を縦に置きます。
マフィン型の縁までホウレンソウの具で覆い、小さな円の生地で覆います。 フォークの背で縁をしっかりと閉じます。
オーブンを180℃に予熱します。 卵を溶き、刷毛で生地の外側を塗ります。
6つのミニパスクアリーネを天板に並べ、約30分間焼きます。 冷めたら型から外します。
Italy, Basilicata
| エネルギー (kcal) | 141.09 |
| 炭水化物 (g) | 7.04 |
| うち糖質（g） | 0.3 |
| 脂肪 (g) | 7.74 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.88 |
| タンパク質 (g) | 11.09 |
| 食物繊維 (g) | 0.37 |
| セール | 0.12 |
