ボウルに小麦粉を入れ、水を加えます。 少しこねてからオリーブオイルと塩を加えます。 生地が滑らかで均一になるまで手でこね、湿らせた布で覆って1時間休ませます。
小鍋に水を入れ、沸騰させます。 塩を加え、青い卵を5分間茹でます。水を切り、冷水にさらしてから殻をむきます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒めた後、ホウレンソウを加えて炒めます。 ボウルにホウレンソウを入れ、すりおろしたパルメザンチーズ、リコッタチーズ、溶き卵、塩少々を加えます。
生地を取り出し、軽く粉を振った台の上で1-2mmの厚さに伸ばします。 8-9cmの円を6つ、6-7cmの円を6つ、型抜きで作ります。
マフィン型の内側に大きな円の生地を敷きます。 底に少しホウレンソウの具を置き、青い卵を縦に置きます。
マフィン型の縁までホウレンソウの具で覆い、小さな円の生地で覆います。 フォークの背で縁をしっかりと閉じます。
オーブンを180℃に予熱します。 卵を溶き、刷毛で生地の外側を塗ります。
6つのミニパスクアリーネを天板に並べ、約30分間焼きます。 冷めたら型から外します。
Italia, Basilicata
| エネルギー (kcal) | 141.09 |
| 炭水化物 (g) | 7.04 |
| うち糖質（g） | 0.3 |
| 脂肪 (g) | 7.74 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.88 |
| タンパク質 (g) | 11.09 |
| 食物繊維 (g) | 0.37 |
| セール | 0.12 |
