パッケリを茹で、調理終了5分前に水を切ります。キッチンペーパーの上に置きます。
その間に、詰め物の準備をします。プロヴォラをさいの目に切り、バジルを細かく刻みます。
ボウルにすべてをリコッタと一緒に入れ、塩とコショウをお好みで加えます。
材料をよく混ぜ合わせます。
リコッタの混合物を絞り袋に入れるか、小さじを使ってパッケリを詰めます。
小さなボウルで卵を少しの塩と一緒にかき混ぜます。
詰めたパッケリをまず卵に、次にパン粉に通します。
この操作を繰り返し、二重にパン粉をつけます。
フライパンにたっぷりのひまわり油を注ぎ、十分に熱くなったらパッケリを入れます。
完全に黄金色になるまで揚げます。
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詰め物にお好みのハムを加えることができます。例えば、モルタデッラやハムの角切りなど。
Italy, Lazio
