アサリのスープ

アサリを塩水で砂を抜いてよくすすぐ。

大きなフライパンに少量のオリーブオイルを入れ、全体のニンニクを炒める（取り除ける）。好みで、少しの唐辛子を加える。

アサリを加え、白ワインで煮詰め、蓋をして、アサリが開いて出汁を出すまで煮る。

開いたアサリを取り出し、出汁を残し、最後に砂の残りを取り除くためにこす。

同じフライパンにトマトソースを加え、フィルターでこした出汁を加えて薄める。軽く沸騰させ、味がなじむまで数分間煮る。

アサリを鍋に戻し、味を調え、刻んだパセリを加える。

温かいスープを焼いた田舎パンのスライスと共に出す。汁をすくうため。

アドバイス：ニンニクの塊は、皿の中に見つけたくない場合は、提供前に取り除く。