アサリを塩水で砂を取り除くために浸し、よく洗う。
大きなフライパンにオリーブオイルを少し入れ、皮ごとにしたニンニクを炒め（後で取り除ける）、必要であれば少しの唐辛子を加える。
アサリを加え、白ワインで蒸し煮し、蓋をして、アサリが開き出汁を出すまで調理する。
開いたアサリを取り出し、出汁を保存する。その後、出汁を濾して砂の残りを取り除く。
同じフライパンにトマトソースを加え、濾した出汁の一部で薄め、軽く沸騰させて数分間煮て味をなじませる。
アサリをフライパンに戻して味をなじませ、塩で味を整え、刻んだパセリを加える。
スープを熱いまま提供し、スープをすくうためにトーストした田舎パンのスライスを添える。
アドバイス: 提供する前に、ニンニクの皮を取り除きたい場合は取り除く。
大きなフライパン
アサリの出汁を濾すストレーナー
アサリの沈殿用ボウル
ワイン
Italy, Toscana
| エネルギー (kcal) | 80.63 |
| 炭水化物 (g) | 9.09 |
| うち糖質（g） | 2.68 |
| 脂肪 (g) | 1.5 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.15 |
| タンパク質 (g) | 6.85 |
| 食物繊維 (g) | 0.78 |
| セール | 0.1 |
