サルデーニャの伝統的なエスカルゴのレシピは、エスカルゴを冷水に約1時間浸して水切りし、よく洗い、冷水とニンニクのクローブと一緒に大きな鍋に移し、全てのエスカルゴが外に出るように弱火で調理し、塩を加え、30分間煮ます。玉ねぎ、ニンジン、唐辛子などの香味野菜でベースソースを作り、トマトピューレを加え、最後にエスカルゴをソースに加え、さらに20分間煮ます。最後に、好みに応じて新鮮なバジルを加えます。
エスカルゴを冷水に約1時間浸して水切りする。
よく洗い、冷水とニンニクのクローブと一緒に大きな鍋に移す。
全てのエスカルゴが外に出るように弱火で調理し、塩を加え、30分間煮る。
玉ねぎ、ニンジン、そして唐辛子でベースソースを作り、トマトピューレを加える。
エスカルゴをソースに加え、さらに20分間煮る。
好みで新鮮なバジルを加える。
赤ワイン
冷蔵庫で最大2日間。
前菜または主菜として。
Italy, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 23.75 |
| 炭水化物 (g) | 4.17 |
| うち糖質（g） | 4.15 |
| 脂肪 (g) | 0.19 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.02 |
| タンパク質 (g) | 1.01 |
| 食物繊維 (g) | 1.15 |
| セール | 0.02 |
