カタツムリを約1時間冷水に浸して洗い、よく洗ってから冷水とにんにくの片を入れた大きな鍋に移します。
弱火で加熱し、すべてが水面に出るようにし、塩を加えて30分間煮ます。沸騰させ、時々アクを取り、ざるにあげます。
その間に、お好みの香味野菜で基本のソースを作ります。私はたまねぎとにんじんを唐辛子と一緒に炒めてからトマトピューレを加えます。
カタツムリをソースに加え、さらに20分間煮ます。最後にお好みで新鮮なバジルを加えても良いです。
最大2日間保存してください
ルマケ・ディ・スーゴは温かくても冷たくても美味しくいただけます。冷蔵庫で2〜3日保存でき、食べる時に温め直せます。飲み物には良質なサルデーニャの赤ワインをおすすめします。
Italia, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 62.92 |
| 炭水化物 (g) | 2.02 |
| うち糖質（g） | 2.02 |
| 脂肪 (g) | 2.81 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.34 |
| タンパク質 (g) | 7.17 |
| 食物繊維 (g) | 0.59 |
| セール | 0.12 |
