海のパンツァネッラ

冷凍タコを十分な塩水にバルサミコ酢を少し加えて入れ、沸騰してから50分煮る。煮汁の中でタコを冷まします。

その間に、リングとイカの触手をレモン汁入りの水で15分茹でる。

ミニトマトを半分に切り、塩、エクストラバージンオリーブオイル、胡椒、ちぎったバジルで味付けする。薄くスライスした青ネギを加える。

エビ（ある場合）は掃除し、タコを一口大に切る。

エビとタコの切り身をフライパンで焼く；最後に解凍して洗ったムール貝を数分加える。いくつかは殻を剥いておく。

硬くなったパンを一口大に切り、煮汁または水、オイルの少し、バルサミコ酢で浸す。

パンを大きなボウルに入れ、焼いたタコとエビを加え、全体を混ぜる。

エクストラバージンオリーブオイルをかけ、胡椒をひと振りし、刻んだパセリで仕上げる。冷たい白ワイン、たとえばヴェルメンティーノと一緒にすぐに出す。