ミレットを流水で洗って、不純物を取り除く。
250 mlの軽く塩を加えた水を沸騰させる。
ミレットを加え、火を弱めて約15分間、水分が完全に吸収されるまで調理する。
火を止め、蓋をして5分間休ませ、その後フォークでミレットをほぐす。
フライパンに少量の水を加え、軽く沸騰させる。
皮を下にして鯛のフィレを並べ、ケッパーを加え、弱火で5～7分ほど調理し、魚が白くなり、簡単にほぐれるまで調理する。その後、火から下ろす。
フェンネルを薄切りにして洗う。
フライパンを加熱し、水を加え、フェンネルを加えて中火で約10分間時々かき混ぜながら調理し、柔らかくなるまで煮る。塩とオレガノで味付けする。
皿にほぐしたミレットを一方に、中央に鯛のフィレ、横にソテーしたフェンネルを盛り付ける。
エキストラバージンオリーブオイルを垂らし、黒コショウを振りかける。
細かいメッシュのこし器
蓋付きの鍋
フッ素樹脂加工のフライパン
鋭い包丁
まな板
木製のスプーン
バリエーション：鯛にすりおろしたレモンの皮を加える；ミレットをキヌア、玄米、スペルト小麦に置き換える；180°Cのオーブンで12～15分間鯛を焼く；香ばしい歯ごたえのためにササミやアーモンドスライスを加える。軽やかで満足感があり、栄養素（タンパク質、オメガ3、食物繊維）が豊富なレシピです。
Italy, Puglia
| エネルギー (kcal) | 130.54 |
| 炭水化物 (g) | 12.45 |
| うち糖質（g） | 1.97 |
| 脂肪 (g) | 4.22 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.9 |
| タンパク質 (g) | 10.83 |
| 食物繊維 (g) | 1.29 |
| セール | 0.39 |
