冬は温かく、心地よく、味わい深い料理を求める季節です。季節の王様であるカボチャは、ケフィアウォーターの発酵力と出会い、ふんわりと香ばしいフォカッチャに変身し、冬の食卓を豊かに彩ります。ケフィアウォーターは発酵を促進し、柔らかくふんわりとした食感と、繊細にカリッとしたクラストを生み出し、カボチャの自然な甘みを引き立てます。 TIBIの発酵力の秘密： ケフィアウォーターは料理の強力な味方です。自然な細菌と酵母の力で発酵を加速し、生地に独特の軽さと天然酵母のような複雑な風味をもたらします。 このフォカッチャでは、TIBIが発酵を促進するだけでなく、柔らかくふんわりとした食感と繊細にカリッとしたクラストを作り出します。さらに、ケフィアウォーターの軽い酸味がカボチャの自然な甘みを引き立て、一口目から魅了する味のバランスを生み出します。
カボチャを角切りにし、蒸すかオーブンで柔らかくなるまで加熱し、フォークで潰してピューレ状にする。
大きなボウルに小麦粉、ケフィアウォーター、エクストラバージンオリーブオイル、塩、カボチャのピューレを入れてよく混ぜ、柔らかく弾力のある生地を作る（少しべたつくのは正常です）。
湿った布かラップで覆い、室温で10時間発酵させる。
生地を油を塗った天板に移し、手で優しく伸ばす。
覆ってさらに少なくとも2時間発酵させる。
オリーブオイルを少量かけ、粗塩とローズマリーを加え、指で伝統的なくぼみを作る。
予熱した220℃のオーブンで20〜25分焼き、きれいな黄金色になるまで焼く。
大きなボウル
オーブン
天板
布巾
密閉容器に入れて室温で2〜3日保存するか、長期保存の場合は冷凍してください。
発酵を早めたい場合は、ケフィアウォーターにドライイースト1gを加え、泡が出るまで5〜10分休ませてください。このフォカッチャは、ハーブ、ローストしたカボチャの種、好みのチーズでアレンジ可能な万能ベースです。
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 174.12 |
| 炭水化物 (g) | 33.82 |
| うち糖質（g） | 1.62 |
| 脂肪 (g) | 2.63 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.39 |
| タンパク質 (g) | 5.39 |
| 食物繊維 (g) | 1.17 |
| セール | 0.36 |
