冬は温かくて快適で風味豊かな料理への欲求をもたらします。カボチャはこの季節の女王であり、水キフィアの発酵力と出会い、柔らかく香ばしいフォカッチャに変わり、冬の食卓を豊かにするのに最適です。水キフィアは発酵を促し、柔らかく風通しの良い食感を生み出し、カボチャの自然な甘さを引き立てます。 TIBIの発酵力の秘密： 水キフィアの液体は、料理において驚くべき仲間です。自然のバクテリアと酵母が豊富なこの発酵食品は、発酵プロセスを早め、生地に独特の軽さと母菌に似た味の複雑さをもたらします。 このフォカッチャでは、TIBIが発酵を促進するだけでなく、柔らかく風通しの良い食感と繊細にカリッとしたクラストを生み出すのに貢献します。さらに、水キフィアのやや酸味がカボチャの自然な甘さを引き立て、最初の一口で人を魅了する味のバランスを提供します。
カボチャを角切りにし、柔らかくなるまで蒸すか、オーブンで焼く。その後、フォークで潰してピューレ状にする。
大きなボウルに、小麦粉、水キフィア、エクストラバージンオリーブオイル、塩、カボチャのピューレを混ぜる。柔らかく弾力のある生地になるまでよく混ぜる（少しべたつくのが普通です）。
湿った布かラップをかけて、室温で10時間発酵させる。
生地を油を塗った天板に移し、手で優しく伸ばす。
覆って、さらに最低2時間発酵させる。
オリーブオイルを少し垂らし、粗塩とローズマリーを加え、指で定番のくぼみを作る。
220°Cに予熱した静的オーブンで20-25分焼き、しっかりときつね色になるまで焼く。
大きなボウル
オーブン
天板
布巾
密閉容器に入れ、室温で2-3日保存するか、より長期保存するために冷凍する。
発酵を早めるために、水キフィアに1gのドライイーストを加え、泡ができるまで5-10分置くことができます。このフォカッチャは、ハーブ、トーストしたカボチャの種、好みのチーズを加えることができる多用途のベースです。
Italy, Toscana
| エネルギー (kcal) | 190.54 |
| 炭水化物 (g) | 41.93 |
| うち糖質（g） | 2.02 |
| 脂肪 (g) | 0.44 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.07 |
| タンパク質 (g) | 6.68 |
| 食物繊維 (g) | 1.45 |
| セール | 0.44 |
